苦莢菜的常見用法主要有涼拌、清炒、煮湯、泡茶、入藥等。
1、涼拌
苦莢菜嫩葉洗凈后焯水，加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌食用。焯水可減輕苦味，保留膳食纖維和維生素C，適合夏季開胃消暑。胃腸虛弱者應(yīng)控制食用量。
2、清炒
苦莢菜莖葉切段后與雞蛋或瘦肉同炒，高溫快炒能降低苦味物質(zhì)含量。烹飪時可加少量白糖調(diào)和苦味，保留鉀、鈣等礦物質(zhì)成分。建議用橄欖油等健康油脂烹調(diào)。
3、煮湯
老葉適合與排骨、豬肝等葷食燉煮，湯品微苦回甘。長時間燉煮可使萜類化合物部分溶解于湯中，具有清熱作用。體質(zhì)虛寒者不宜過量飲用。
4、泡茶
曬干的苦莢菜葉可沸水沖泡代茶飲，含苦味苷類成分有助于促進消化液分泌。每日飲用不宜超過500毫升，避免空腹飲用刺激胃腸黏膜。
5、入藥
中醫(yī)常用其全草入藥，需遵醫(yī)囑配伍使用?，F(xiàn)代研究顯示其提取物對部分致病菌有抑制作用。孕婦及過敏體質(zhì)者禁用，不可自行采挖野生品種藥用。
苦莢菜作為藥食同源植物，日常食用建議選擇人工栽培品種，避免采集路邊野生植株。烹飪前需充分清洗去除雜質(zhì)，胃腸功能較弱者可先少量嘗試。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。保存時建議冷藏并盡快食用，久放會導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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