干香菇富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括香菇多糖、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素D、礦物質(zhì)等。
香菇多糖是干香菇的主要活性成分,具有免疫調(diào)節(jié)作用,能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)機(jī)體抗病毒和抗腫瘤能力。臨床研究表明,香菇多糖對(duì)輔助治療腫瘤、慢性肝炎等疾病有一定效果。
干香菇含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%左右,包含人體必需的8種氨基酸,特別是賴氨酸含量較高,有助于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和維持成人健康。
干香菇是B族維生素的良好來(lái)源,尤其是維生素B1、B2和煙酸含量較高。這些維生素參與能量代謝,有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和皮膚健康,預(yù)防腳氣病等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
干香菇經(jīng)過(guò)日曬干燥后,麥角固醇可轉(zhuǎn)化為維生素D2,這是植物性食物中少見的維生素D來(lái)源。適量食用有助于促進(jìn)鈣吸收,預(yù)防骨質(zhì)疏松。
干香菇富含鉀、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)。其中鉀含量較高有助于調(diào)節(jié)血壓,鐵元素對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有積極作用,鋅元素則參與免疫功能調(diào)節(jié)。
干香菇雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。建議將干香菇泡發(fā)后烹飪,可提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。日??纱钆淝嗖?、豆腐等食材制作湯品或炒菜,既美味又營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處,避免受潮變質(zhì)。對(duì)于特殊人群如孕婦、兒童等,建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下合理食用。
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