白果可煮粥、燉湯或炒食，但需徹底煮熟并控制攝入量，禁忌包括生食、過量食用及特殊人群慎用。白果含有氫氰酸等毒性成分，處理不當可能引發(fā)中毒，主要有去殼去芯、控制食用量、避免與特定食物同食、過敏體質(zhì)者禁用、孕婦兒童慎用等注意事項。
1、去殼去芯
白果外層硬殼和內(nèi)部綠色胚芽均含較高毒性成分，食用前需徹底去除。硬殼可用工具敲開剝除，胚芽位于果仁中心，需用牙簽或刀尖挑出。未完全去芯的白果即使煮熟仍可能殘留毒素，建議購買已處理好的成品或由專業(yè)人員指導(dǎo)操作。
2、控制食用量
成人每日食用白果不宜超過10-15粒，兒童應(yīng)減半或避免食用。過量攝入可能導(dǎo)致頭暈、惡心等中毒癥狀，嚴重時會出現(xiàn)呼吸困難。初次嘗試者建議從3-5粒開始，觀察24小時無不適再逐步增量。連續(xù)食用不宜超過5天，需間隔2-3天再食用。
3、配伍禁忌
白果不宜與阿司匹林腸溶片等抗凝藥物同服，可能增加出血風(fēng)險。避免與富含單寧酸的濃茶、柿子同食，易加重胃腸負擔(dān)。與魚類搭配時需延長烹煮時間，防止蛋白質(zhì)變性引發(fā)消化不良。服藥期間食用白果需咨詢醫(yī)師。
4、過敏禁忌
對銀杏科植物過敏者禁用白果，常見過敏反應(yīng)包括皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等。過敏體質(zhì)者首次食用前可做皮膚測試，取少量果仁汁液涂抹手腕，15分鐘后無紅腫再食用。出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停用，并服用氯雷他定片等抗組胺藥物緩解。
5、特殊人群禁忌
孕婦應(yīng)避免食用白果，其毒性成分可能影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。5歲以下兒童胃腸功能未完善，建議禁用。肝腎功能不全者代謝毒素能力下降，食用可能加重器官負擔(dān)。術(shù)后恢復(fù)期患者食用前需經(jīng)營養(yǎng)師評估。
食用白果后建議多飲水促進代謝，出現(xiàn)口麻、腹瀉等癥狀時立即就醫(yī)。日常儲存需密封防潮，發(fā)芽或霉變的白果絕對不可食用。建議選擇正規(guī)渠道購買的經(jīng)過質(zhì)檢的成品，家庭自制需確保煮沸30分鐘以上。長期食用者應(yīng)定期檢查肝腎功能，搭配維生素C豐富的柑橘類水果有助于減輕毒性影響。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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