吃山核桃有助于補充優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸和礦物質,對心血管健康、腦功能維護有一定益處。山核桃的營養(yǎng)價值主要有提供能量、改善血脂、抗氧化、促進骨骼健康、調節(jié)腸道功能等。
山核桃富含脂肪和碳水化合物,每100克可提供較高熱量,適合作為能量補充來源。其脂肪以單不飽和脂肪酸為主,代謝效率優(yōu)于動物脂肪,能快速緩解體力消耗后的疲勞感。
山核桃中的亞油酸和亞麻酸占比超過60%,這些不飽和脂肪酸可與膽固醇結合形成可溶性物質,促進低密度脂蛋白代謝。長期適量食用可能幫助維持血清總膽固醇在正常水平。
山核桃含維生素E、多酚類物質及硒元素,能中和體內自由基。這些成分通過抑制脂質過氧化反應,減少細胞膜損傷,對延緩皮膚老化、預防動脈粥樣硬化有潛在作用。
山核桃富含鈣、鎂、磷等礦物質,其中鈣含量約為牛奶的1/3。這些礦物質是骨骼基質的重要組成,配合其含有的鋅元素,有助于成骨細胞活性維持,對預防骨質疏松有輔助價值。
山核桃的膳食纖維含量達9.7克/100克,可增加糞便體積并促進腸道蠕動。其油脂成分還能潤滑腸壁,與膳食纖維協(xié)同改善排便功能,對緩解功能性便秘有一定效果。
建議每日攝入山核桃不超過30克,避免高溫烘焙破壞營養(yǎng)成分,優(yōu)先選擇原味產品。胃腸功能較弱者應控制食用量,防止油脂攝入過多引起腹瀉。搭配深色蔬菜水果食用可提高抗氧化物質吸收率,但需注意對堅果過敏者應禁用。儲存時需密封防潮,避免油脂氧化產生哈喇味影響口感與營養(yǎng)價值。
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