雞卵白即雞蛋清，適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)組織修復(fù)、輔助控制體重、維持電解質(zhì)平衡及提供部分維生素。雞蛋清是營(yíng)養(yǎng)密度較高的食物，適合多數(shù)人群作為日常膳食組成部分。
一、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋清富含完全蛋白，含有人體必需的全部氨基酸，生物利用率高。適量攝入可為機(jī)體提供合成肌肉、酶類(lèi)、抗體等物質(zhì)的原料，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、運(yùn)動(dòng)員增肌、術(shù)后恢復(fù)期人群均有積極意義。蛋白質(zhì)還能增強(qiáng)飽腹感，幫助維持日?；顒?dòng)所需能量。
二、促進(jìn)組織修復(fù)
雞蛋清中的蛋白質(zhì)成分參與細(xì)胞再生與損傷修復(fù)過(guò)程。對(duì)于皮膚擦傷、肌肉拉傷或手術(shù)后組織愈合階段，保證足量蛋白質(zhì)攝入可加速創(chuàng)面修復(fù)。其含有的卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等成分具有一定抗菌作用，但須注意食用雞蛋清不能替代藥物治療。
三、輔助控制體重
雞蛋清熱量較低且飽腹感強(qiáng)，每100克約含60千卡熱量。用雞蛋清替代部分高脂食材可減少總熱量攝入，適合體重管理期人群。建議搭配全麥面包與蔬菜制成早餐，既能延長(zhǎng)飽腹時(shí)間，又能避免營(yíng)養(yǎng)單一。
四、維持電解質(zhì)平衡
雞蛋清含有鉀、鈉、鎂等礦物質(zhì)，參與維持細(xì)胞滲透壓與神經(jīng)肌肉正常功能。運(yùn)動(dòng)后適量食用可補(bǔ)充隨汗液流失的電解質(zhì)，預(yù)防肌肉痙攣。但腎功能異常者需控制攝入量，避免加重電解質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)。
五、提供部分維生素
雞蛋清含有維生素B2、維生素B3等水溶性維生素，參與能量代謝與紅細(xì)胞生成。雖然維生素含量不及蛋黃，但作為膳食補(bǔ)充來(lái)源仍具價(jià)值。長(zhǎng)期純素食者若選擇蛋奶素飲食，可通過(guò)雞蛋清獲取部分易缺乏的維生素。
建議將雞蛋清納入均衡膳食框架，每日攝入1-2個(gè)雞蛋的蛋清部分較為適宜。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇蒸、煮方式避免營(yíng)養(yǎng)損失，對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)禁用。食用后若出現(xiàn)皮疹、胃腸不適等癥狀需及時(shí)停止并咨詢(xún)醫(yī)生，日常儲(chǔ)存須冷藏并盡快食用以保證新鮮度。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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