野蠶豆一般是指野生蠶豆,含有巢菜堿苷等天然毒素,可能引發(fā)溶血性貧血。以下人群不宜食用野蠶豆:
1. **蠶豆病患者**
遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者食用后易誘發(fā)急性溶血,出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿等癥狀。需終身避免蠶豆及制品,就醫(yī)時可攜帶G6PD缺乏癥篩查報告。
2. **消化系統(tǒng)脆弱者**
野蠶豆粗纖維含量較高,胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉。建議選擇嫩蠶豆并充分烹煮,避免與紅薯等高淀粉食物同食加重負擔(dān)。
3. **過敏體質(zhì)人群**
對豆科植物過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等反應(yīng)。若既往有豆類過敏史,應(yīng)進行食物不耐受檢測后再謹(jǐn)慎嘗試。
4. **腎功能不全者**
高鉀高磷特性可能加重腎臟代謝負擔(dān),透析患者尤其需控制攝入量??蛇x擇焯水后棄湯的烹飪方式減少礦物質(zhì)含量。
5. **孕期女性**
毒素可能通過胎盤影響胎兒發(fā)育,早期妊娠更需謹(jǐn)慎。如必須食用,應(yīng)選擇正規(guī)市場銷售的栽培品種并徹底煮熟。
野生蠶豆須經(jīng)浸泡、焯煮等去毒處理后方可食用,建議普通人群每周攝入不超過200克。若食用后出現(xiàn)醬油色尿、發(fā)熱等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)并告知醫(yī)生飲食史。日??蛇x擇豌豆、鷹嘴豆等替代補充植物蛋白。
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