圓生菜生食或快速焯水后涼拌可最大限度保留營(yíng)養(yǎng),其最佳功效發(fā)揮方式主要有清炒、涼拌、榨汁、蒸煮、做沙拉等。
急火快炒能減少維生素C流失,搭配大蒜素可提升抗氧化效果。圓生菜含萵苣素,高溫短時(shí)處理有助于緩解失眠焦慮癥狀,但烹飪時(shí)間超過3分鐘會(huì)破壞超過一半的葉酸含量。
洗凈后撕成大片直接涼拌,搭配橄欖油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。圓生菜中的甘露醇成分對(duì)胃腸黏膜有保護(hù)作用,生食時(shí)建議用淡鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘,保留更多膳食纖維改善便秘。
與胡蘿卜蘋果搭配榨汁,維生素K吸收率提升40%。圓生菜汁含山萵苣苦素,空腹飲用有助于調(diào)節(jié)血糖,但胃酸過多者應(yīng)稀釋后飲用,每次攝入量控制在200毫升以內(nèi)。
隔水蒸5分鐘可保留90%以上鉀元素,適合高血壓人群。蒸制后的圓生菜軟爛易消化,其槲皮素成分對(duì)緩解支氣管炎有益,蒸煮水可保留部分營(yíng)養(yǎng)素建議一同食用。
與紫甘藍(lán)櫻桃番茄組合,維生素協(xié)同作用增強(qiáng)。圓生菜中的原兒茶酸在酸性環(huán)境下更穩(wěn)定,建議淋檸檬汁食用,冷藏后口感更脆但會(huì)損失部分B族維生素。
圓生菜外層綠葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于內(nèi)層,處理時(shí)建議保留。每日攝入量控制在200克以內(nèi)為宜,腎功能異常者需焯水去鉀。避免與高草酸食物同食影響鈣吸收,儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏可延緩硝酸鹽轉(zhuǎn)化。出現(xiàn)葉片褐變或黏液分泌時(shí)應(yīng)停止食用,過敏體質(zhì)者首次嘗試需小劑量測(cè)試。
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