胡茄子一般是指茄子,建議采用清蒸、涼拌、快炒等方式食用,有助于保留營(yíng)養(yǎng)且減少油脂攝入。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P,但需避免高溫油炸或過(guò)量添加調(diào)味料。
茄子皮中含有大量花青素和維生素E,建議帶皮食用。清蒸茄子能最大限度保留水溶性維生素,蒸熟后撕成條狀,搭配蒜泥、醬油調(diào)味即可。涼拌茄子需先蒸煮后冷卻,加入少量芝麻醬或醋提味,適合夏季消暑??斐辞炎訒r(shí)建議先用鹽腌漬10分鐘擠出水分,減少吸油量,搭配青椒、西紅柿等蔬菜快火翻炒。
茄子中含有茄堿,生吃可能引起口腔麻木或胃腸不適,須徹底加熱后食用。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用,可能加重腹脹癥狀。紫色茄子比綠色品種含有更多抗氧化物質(zhì),選購(gòu)時(shí)以表皮光滑、蒂部新鮮的為佳。若需油炸茄子,可裹上蛋清或淀粉減少吸油量,但每周食用不超過(guò)1次。
茄子適合與富含維生素C的食材搭配,如青椒、西紅柿,能促進(jìn)鐵吸收。避免與螃蟹、柿子同食,可能影響消化功能。儲(chǔ)存時(shí)無(wú)須清洗,用紙包裹后冷藏可保存3-5天。出現(xiàn)表皮皺縮或褐斑時(shí)應(yīng)丟棄,霉變茄子會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)龍葵堿。特殊人群如孕婦、糖尿病患者均可適量食用,但腎功能不全者需控制攝入量。
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