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白豆的功效與營(yíng)養(yǎng)成分

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白豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有健脾利濕、促進(jìn)消化等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、維生素B族、鈣、鐵、鉀等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

白豆的蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高，有助于組織修復(fù)和免疫力提升。與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)生物利用率。

2、膳食纖維

每100克白豆含膳食纖維約15克，其中水溶性纖維占30%，能延緩胃排空速度，改善餐后血糖反應(yīng)。不可溶性纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

3、維生素B族

白豆富含維生素B1、B6和葉酸，維生素B1參與能量代謝，每100克可滿足成人日需量的15%。葉酸對(duì)孕婦尤為重要，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

4、礦物質(zhì)組合

鈣、鐵、鉀含量突出，每100克分別含鈣120毫克、鐵5毫克、鉀1400毫克。其中的非血紅素鐵建議與維生素C食物同食以提高吸收率，鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓水平。

5、植物活性成分

含皂苷、多酚等抗氧化物質(zhì)，其中皂苷具有調(diào)節(jié)血脂作用。建議浸泡12小時(shí)并充分烹煮以降低胰蛋白酶抑制劑活性，避免影響蛋白質(zhì)消化吸收。

建議將白豆提前浸泡后搭配谷物食用，每周攝入3-4次，每次50-80克為宜。消化不良者可選擇去皮或制成豆泥，腎功能異常者需控制攝入量。烹飪時(shí)避免與含草酸高的蔬菜同食，推薦與胡蘿卜、西藍(lán)花等搭配，既能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可促進(jìn)鐵元素吸收。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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