漿水具有促進消化、調(diào)節(jié)腸道菌群、補充營養(yǎng)等功效,適量飲用有助于改善胃腸功能。漿水是發(fā)酵蔬菜汁,主要含有乳酸菌、維生素、礦物質(zhì)等成分。
漿水中的乳酸菌能刺激胃酸分泌,增強胃腸蠕動,緩解腹脹、食欲不振等癥狀。發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸可分解食物中難吸收的大分子物質(zhì),如乳糖不耐受人群飲用后可能減輕腹瀉。胃腸功能紊亂者空腹飲用100-200毫升漿水可能改善餐后飽脹感。
漿水含有的植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等益生菌能抑制致病菌繁殖,維持腸道微生態(tài)平衡。長期便秘者每日飲用可增加糞便含水量,其短鏈脂肪酸還能滋養(yǎng)結(jié)腸上皮細胞。但急性腸炎發(fā)作期應(yīng)暫停飲用,避免刺激腸黏膜。
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的B族維生素和維生素K有助于改善代謝功能,芥菜等原料富含的鉀、鎂等礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)電解質(zhì)。營養(yǎng)不良人群可將漿水作為膳食補充,但需搭配主食避免空腹飲用導(dǎo)致反酸。
漿水中的γ-氨基丁酸和肽類物質(zhì)具有輕度血管擴張作用,高血壓患者連續(xù)飲用4周可能使收縮壓降低。但不可替代降壓藥物,飲用后需監(jiān)測血壓變化,避免與利尿劑同服加重電解質(zhì)紊亂。
蔬菜發(fā)酵產(chǎn)生的多酚類物質(zhì)能清除自由基,漿水中超氧化物歧化酶活性較高,有助于延緩細胞氧化損傷。皮膚干燥者配合外用可改善角質(zhì)層含水量,但光敏性體質(zhì)人群需避免日曬后大量飲用。
建議選擇玻璃容器盛裝的新鮮漿水,避免金屬容器導(dǎo)致變質(zhì)。每日飲用量控制在300毫升以內(nèi),胃炎患者宜稀釋后溫服。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適需立即停用,發(fā)酵時間超過7天的漿水可能產(chǎn)生過量亞硝酸鹽,不宜繼續(xù)食用。特殊人群飲用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)師。
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