水昌一般是指水芹菜,建議焯水后涼拌或清炒食用。水芹菜含有豐富的膳食纖維和維生素,合理烹飪有助于保留營養(yǎng)。
水芹菜質(zhì)地脆嫩,草酸含量較高,焯水能去除大部分草酸并保持翠綠色澤。焯水時(shí)水沸騰后放入洗凈的莖葉,10-20秒即可撈出過涼水。涼拌時(shí)可搭配香干、木耳等食材,用少量生抽、醋和芝麻油調(diào)味。清炒需熱鍋快炒,加入蒜末提香,避免長時(shí)間高溫破壞維生素C。根莖部分纖維較粗,可單獨(dú)切段與肉類同炒。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量,避免生食引發(fā)胃腸不適。
選購時(shí)選擇葉片鮮綠、莖稈挺直的水芹菜,避免莖部發(fā)黃或帶有異味。儲(chǔ)存時(shí)用濕紙巾包裹根部直立放置于冰箱冷藏室,可保鮮2-3天。不建議與寒性食物如螃蟹大量同食,體質(zhì)偏寒者可搭配姜絲烹調(diào)。出現(xiàn)腹痛腹瀉等過敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停止食用,必要時(shí)就醫(yī)檢查。
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