豌豆苗富含維生素和礦物質(zhì),適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但過量可能引發(fā)胃腸不適。主要有補(bǔ)充維生素、促進(jìn)消化、輔助控糖、改善視力、可能致敏等影響。
豌豆苗含有豐富的維生素C和維生素K,維生素C有助于增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)膠原蛋白合成,維生素K則參與凝血功能。每100克豌豆苗可滿足成人每日維生素C需求量的三分之一。長(zhǎng)期適量食用對(duì)預(yù)防牙齦出血、皮膚干燥有一定幫助。
豌豆苗中膳食纖維含量較高,能刺激腸道蠕動(dòng),縮短食物在腸道的停留時(shí)間。其含有的植物性果膠可吸附腸道內(nèi)多余油脂,對(duì)緩解功能性便秘效果明顯。胃腸功能較弱者建議焯水后食用以減少粗纖維刺激。
豌豆苗的升糖指數(shù)僅為15,屬于低升糖食物。其中含有的鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性,膳食纖維可延緩葡萄糖吸收。糖尿病患者每日食用100-150克對(duì)穩(wěn)定餐后血糖有輔助作用,但需計(jì)入每日總熱量攝入。
豌豆苗富含葉黃素和玉米黃質(zhì),這兩種類胡蘿卜素能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)形成保護(hù)層,過濾有害藍(lán)光。定期食用對(duì)緩解視疲勞、預(yù)防老年性黃斑變性有益。建議搭配油脂烹調(diào)以提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。
少數(shù)人群對(duì)豆科植物蛋白過敏,食用豌豆苗后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、口腔黏膜水腫等過敏反應(yīng)。既往有豆類過敏史者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試,首次食用建議少量測(cè)試。烹飪時(shí)充分加熱可破壞部分致敏蛋白,降低過敏風(fēng)險(xiǎn)。
建議將豌豆苗作為多樣化膳食的組成部分,每周食用2-3次,每次100克左右為宜。選購(gòu)時(shí)選擇莖葉挺括、無黃斑的新鮮產(chǎn)品,冷藏保存不超過3天。涼拌時(shí)建議用沸水焯燙30秒以去除草酸,急火快炒能更好保留維生素。腎功能不全者需控制攝入量,避免加重鉀代謝負(fù)擔(dān)。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適時(shí)應(yīng)暫停食用。
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
837次瀏覽 2023-08-28
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
448次瀏覽 2025-03-21
0次瀏覽 2026-01-12
0次瀏覽 2026-01-12
119次瀏覽
212次瀏覽
227次瀏覽
291次瀏覽
294次瀏覽