芝麻醬具有補充營養(yǎng)、潤腸通便、抗氧化等功效,適量食用有助于維持健康。芝麻醬的主要作用包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等礦物質(zhì),以及維生素E等營養(yǎng)素。
芝麻醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì),每100克芝麻醬含蛋白質(zhì)約20克,鈣含量超過600毫克,鐵含量可達10毫克以上。其高鈣特性有助于骨骼健康,鐵元素可輔助改善缺鐵性貧血。芝麻醬中的鋅、鎂等微量元素對維持免疫功能有一定幫助。
芝麻醬含有15%左右的膳食纖維,能促進腸道蠕動。其中的油脂成分可潤滑腸道,緩解功能性便秘。對于老年人群或飲食過于精細(xì)者,每日攝入10-15克芝麻醬可改善排便困難,但需配合足量飲水。
芝麻醬中的芝麻素、芝麻酚等木脂素類物質(zhì)具有清除自由基的作用。維生素E含量達35毫克/100克,能減緩細(xì)胞氧化損傷。長期適量攝入有助于降低慢性炎癥風(fēng)險,但需注意控制總量以避免熱量超標(biāo)。
芝麻醬含亞油酸等不飽和脂肪酸占比超過80%,可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。臨床研究表明每日攝入20克芝麻醬持續(xù)8周,可使總膽固醇下降約5%。高血脂人群可替代部分動物脂肪食用,但需計入每日總熱量。
芝麻醬的升糖指數(shù)較低,其膳食纖維和健康脂肪能延緩糖分吸收。糖尿病患者在兩餐間食用5-10克芝麻醬搭配全麥面包,有助于穩(wěn)定餐后血糖波動。但需注意市售產(chǎn)品可能添加糖分,應(yīng)選擇無添加純芝麻醬。
建議每日芝麻醬攝入量控制在15-20克,可直接涂抹面包或拌入涼菜。開封后需冷藏保存并盡快食用,避免油脂氧化。對芝麻過敏者應(yīng)禁用,膽結(jié)石患者需限制攝入。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等不適時應(yīng)立即停用并就醫(yī)。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用,可提高鐵的吸收率。
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