栗子富含碳水化合物、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì),具有提供能量、促進(jìn)胃腸蠕動、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效,其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素的均衡搭配上。
栗子每100克含約40克碳水化合物,可作為主食替代品為人體持續(xù)供能。其淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主,消化速度適中,適合運動前后補充能量。
栗子中膳食纖維含量達(dá)5克/100克,高于普通堅果類食物。水溶性膳食纖維能促進(jìn)雙歧桿菌增殖,改善腸道微生態(tài)環(huán)境,緩解功能性便秘。
栗子升糖指數(shù)為60,屬于中低GI食物。所含的鞣花酸等植物化合物能抑制α-糖苷酶活性,延緩葡萄糖吸收速度,適合糖尿病患者適量食用。
栗子富含鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì),其中鉀含量達(dá)500毫克/100克,有助于維持電解質(zhì)平衡。銅元素含量突出,每100克可滿足成人日需量的20%,參與血紅蛋白合成。
栗子所含的單不飽和脂肪酸占總脂肪的60%,與橄欖油成分類似。亞油酸和植物甾醇協(xié)同作用,可降低低密度脂蛋白膽固醇水平,減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。
建議選擇外殼完整無蟲蛀的新鮮栗子,每日食用量控制在50-80克為宜,可采用蒸煮方式保留更多營養(yǎng)成分。腎功能異常者需注意控制攝入量,避免鉀元素過量積累。食用時建議充分咀嚼,消化不良人群可制成栗子泥食用。儲存時應(yīng)置于通風(fēng)陰涼處,防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。
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