谷芽具有消食健胃、回乳消脹的功效,其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在富含淀粉酶、維生素B族及膳食纖維等成分。
谷芽中的淀粉酶能促進(jìn)米面類食物分解,緩解食積腹脹。適用于飲食過量引起的脘腹悶脹,常與山楂、神曲配伍使用。脾胃虛弱者需控制用量,避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。
炒制后的谷芽可通過調(diào)節(jié)泌乳素幫助斷乳期婦女回乳,減輕乳房脹痛。使用時(shí)需配伍麥芽增強(qiáng)效果,哺乳期婦女禁用以免影響乳汁分泌。
新鮮谷芽含大量活性淀粉酶,能分解多糖為可吸收單糖。該成分對(duì)溫度敏感,煎煮時(shí)間不宜超過15分鐘,否則酶活性顯著下降。
谷芽富含維生素B1、B2和煙酸,參與能量代謝與神經(jīng)系統(tǒng)功能。每100克谷芽可提供成人日需量30%的維生素B1,適合預(yù)防腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥。
谷芽外殼含不可溶性膳食纖維,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。與糙米相比,其纖維質(zhì)地更柔軟,適合老年便秘人群,但腸易激綜合征患者應(yīng)慎用。
使用谷芽時(shí)可選擇生品或炒制品,生品消食力強(qiáng)但性偏涼,炒制品性溫更適合脾胃虛寒者。建議將谷芽與粳米同煮為粥,或配伍陳皮、茯苓增強(qiáng)健脾效果。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,避免酶活性喪失。日常食用量以10-15克為宜,連續(xù)使用不超過2周,慢性病患者需在中醫(yī)師指導(dǎo)下辨證使用。搭配適量運(yùn)動(dòng)可更好促進(jìn)消化功能恢復(fù)。
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