馬齒莧的食用方法主要有涼拌、做餡、煮粥、泡水和清炒等，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
一、涼拌
將新鮮馬齒莧洗凈后焯水，加入蒜末、醋和少量食鹽調(diào)味即可。涼拌能較好保留馬齒莧中的維生素C和有機(jī)酸等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，口感清爽，適合夏季開胃。注意焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
二、做餡
馬齒莧焯水后切碎，與肉類或雞蛋混合制成餃子、包子等面食餡料。加熱過程可使馬齒莧中的膳食纖維軟化，更容易消化吸收，同時(shí)能中和部分酸澀味。適合消化功能較弱的人群適量食用。
三、煮粥
將馬齒莧切段后與大米同煮成粥，可加入少量生姜緩解寒性。煮粥能使馬齒莧中的鉀元素等礦物質(zhì)溶出，易于吸收，適合胃腸不適時(shí)作為流質(zhì)飲食。體質(zhì)虛寒者應(yīng)避免頻繁食用。
四、泡水
曬干后的馬齒莧用沸水沖泡代茶飲，可少量加入蜂蜜調(diào)味。此法能提取馬齒莧中的黃酮類化合物，方便日常飲用。但利尿作用較強(qiáng)，不宜過量飲用以免導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。
五、清炒
新鮮馬齒莧急火快炒，可搭配蒜瓣或豆豉提味。短時(shí)間高溫烹飪有助于脂溶性維生素的吸收，同時(shí)減少草酸含量。烹飪時(shí)需控制油鹽用量，避免營(yíng)養(yǎng)破壞。
馬齒莧性寒，體質(zhì)虛寒或脾胃虛弱者需控制食用量，可搭配生姜、紫蘇等溫性食材平衡。新鮮馬齒莧建議選擇葉片飽滿、無斑點(diǎn)的嫩莖，食用前需充分清洗去除雜質(zhì)。日常儲(chǔ)存時(shí)可焯水后冷凍，但不宜超過三個(gè)月以免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。若用于輔助改善癥狀，應(yīng)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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