乳酪具有補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進骨骼健康等功效,但乳糖不耐受人群、高脂血癥患者需謹慎食用。乳酪由牛奶發(fā)酵制成,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣及益生菌。
乳酪濃縮了牛奶中的營養(yǎng)成分,每100克含蛋白質(zhì)20-30克,鈣含量可達牛奶的6-8倍。其優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需氨基酸,適合生長發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復人群食用。建議選擇低鈉乳酪以避免鈉攝入過量。
發(fā)酵乳酪含活性益生菌如乳酸桿菌、雙歧桿菌等,有助于維持腸道微生態(tài)平衡。定期食用可改善便秘、腹瀉等胃腸功能紊亂癥狀。開封后需冷藏保存以保持菌群活性。
乳酪中鈣磷比例適宜,配合維生素D可提升鈣吸收率。中老年人每日攝入30克乳酪有助于預防骨質(zhì)疏松。硬質(zhì)乳酪如切達奶酪鈣含量更高,但需控制總量避免熱量超標。
部分乳酪飽和脂肪酸含量較高,長期過量攝入可能增加低密度脂蛋白膽固醇。高血壓患者應選擇低鹽乳酪,每日攝入量建議不超過50克。羊乳酪相對更易被人體代謝。
乳酪中的酪蛋白和乳清蛋白可能引發(fā)過敏反應,表現(xiàn)為皮疹、腹瀉或呼吸道癥狀。過敏體質(zhì)者初次食用需少量嘗試。經(jīng)微生物深度發(fā)酵的藍紋奶酪致敏性相對較低。
食用乳酪建議搭配新鮮蔬菜水果以平衡膳食纖維攝入,避免與高草酸食物如菠菜同食影響鈣吸收。乳糖不耐受人群可選擇經(jīng)過長時間發(fā)酵的瑞士奶酪或帕爾瑪奶酪,其乳糖含量低于0.1%。開封乳酪需用保鮮膜密封冷藏并在3-5日內(nèi)食用完畢,出現(xiàn)霉斑或酸敗氣味應立即丟棄。特殊人群食用前應咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)師建議。
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