雪梨的糖分含量屬于中等水平,每100克果肉約含7-10克糖分。雪梨的甜度主要來源于果糖和葡萄糖,其升糖指數(shù)相對(duì)較低,適量食用對(duì)血糖影響較小。
雪梨的糖分構(gòu)成以果糖為主,果糖的代謝不依賴胰島素,因此對(duì)血糖波動(dòng)的影響小于蔗糖。成熟雪梨的含糖量會(huì)隨品種和成熟度變化,常見水晶梨、香梨等品種糖分在8-12克/100克之間。雪梨含有大量水分和膳食纖維,能延緩糖分吸收速度。糖尿病患者每日建議攝入量控制在200克以內(nèi),需搭配蛋白質(zhì)食物降低血糖反應(yīng)。雪梨皮中的多酚類物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)糖代謝,建議洗凈后連皮食用。
食用雪梨時(shí)建議選擇新鮮完整的果實(shí),避免榨汁以減少糖分集中攝入。可搭配無糖酸奶或堅(jiān)果作為加餐,胃腸虛弱者宜蒸煮后食用。血糖異常人群需監(jiān)測(cè)餐后血糖反應(yīng),妊娠期糖尿病患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入量。儲(chǔ)存時(shí)注意冷藏保存不超過5天,表皮出現(xiàn)褐斑則糖分可能發(fā)酵轉(zhuǎn)化,不宜繼續(xù)食用。
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