卷心菜富含維生素C、膳食纖維和硫代葡萄糖苷等營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效，可涼拌、清炒或燉煮食用。
1、抗氧化
卷心菜中的維生素C和硫代葡萄糖苷能清除自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。紫甘藍(lán)品種的花青素含量更高，抗氧化效果更顯著。建議選擇新鮮緊實(shí)的葉片，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。
2、護(hù)胃黏膜
卷心菜含有的維生素U能促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，對(duì)輕度胃潰瘍有輔助改善作用。榨取新鮮菜汁飲用效果較好，但胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用。
3、控血糖
卷心菜的膳食纖維可延緩糖分吸收，其中的鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性。糖尿病患者可將嫩葉切絲涼拌，保留更多活性成分。
4、促排便
每100克卷心菜含2.5克膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)。便秘者可選擇生食或短時(shí)間焯水后搭配橄欖油食用，避免與易產(chǎn)氣食物同食。
5、補(bǔ)鈣
卷心菜鈣含量在蔬菜中較高，且草酸含量低利于吸收。與乳制品搭配可提升鈣利用率，骨質(zhì)疏松人群建議選擇燉煮方式軟化纖維。
日常食用卷心菜建議每日200-300克，甲狀腺功能異常者需控制攝入量。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇急火快炒或低溫?zé)踔?，避免營(yíng)養(yǎng)流失。儲(chǔ)存時(shí)保留外層保護(hù)葉，置于冰箱冷藏可保鮮5-7天。出現(xiàn)葉片發(fā)黃或霉斑應(yīng)立即丟棄，涼拌前需用鹽水浸泡去除農(nóng)殘。特殊人群如胃腸術(shù)后患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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