檸檬用冷水泡更能保留維生素C等營養(yǎng)成分,熱水泡則有助于釋放香氣但會(huì)破壞部分營養(yǎng)。去除檸檬苦味可采取去籽、削皮或短時(shí)浸泡等方法。
冷水浸泡檸檬時(shí),水溫低于40攝氏度能最大限度保留維生素C、類黃酮等熱敏性成分,適合直接飲用或制作冷飲。若追求檸檬的清香氣息,可用60-70攝氏度熱水短時(shí)沖泡,高溫會(huì)促使果皮中的芳香物質(zhì)析出,但持續(xù)加熱超過5分鐘會(huì)導(dǎo)致50%以上維生素C流失。去除苦味需針對性處理:檸檬籽和白瓤含檸檬苦素,切片后剔除可降低苦味;表皮蠟質(zhì)層可能殘留農(nóng)藥,用食鹽搓洗后再削去外層綠皮能減少苦澀;短暫浸泡于淡鹽水中10分鐘也可中和部分苦味成分。
日常飲用檸檬水建議選擇新鮮檸檬,冷水沖泡后30分鐘內(nèi)飲用完畢以避免氧化。腸胃敏感者避免空腹飲用,每天攝入量控制在1-2片為宜。制作蜂蜜檸檬腌漬品時(shí),需確保容器干燥無菌,冷藏保存不超過兩周。出現(xiàn)腹瀉或胃痛等不適癥狀應(yīng)立即停用,孕婦及胃潰瘍患者飲用前應(yīng)咨詢醫(yī)生意見。長期存放的檸檬出現(xiàn)霉斑或異味須丟棄,不可繼續(xù)食用。
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