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茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用

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茄子富含膳食纖維、維生素P、花青素等營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化等功效作用。茄子主要有降低膽固醇、增強(qiáng)血管彈性、延緩衰老、改善便秘、輔助控糖等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、降低膽固醇

茄子中的膳食纖維能與腸道內(nèi)膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝。其含有的植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收。長(zhǎng)期適量食用茄子有助于調(diào)節(jié)血脂水平，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。建議采用清蒸、涼拌等低油烹飪方式。

2、增強(qiáng)血管彈性

茄子皮所含的維生素P能減少毛細(xì)血管脆性，花青素可促進(jìn)一氧化氮合成，幫助血管舒張。這些成分協(xié)同作用可改善微循環(huán)，對(duì)高血壓患者具有積極意義。紫皮茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，烹飪時(shí)建議保留外皮。

3、延緩衰老

茄子中的多酚類物質(zhì)如綠原酸、蘆丁等具有清除自由基的作用，其抗氧化活性優(yōu)于部分常見(jiàn)蔬菜。這些成分能減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，有助于維持皮膚彈性。將茄子與富含維生素C的食材搭配食用效果更佳。

4、改善便秘

每100克茄子約含2.5克膳食纖維，可增加糞便體積并刺激腸道蠕動(dòng)。其含有的果膠成分能軟化大便，對(duì)功能性便秘有緩解作用。脾胃虛寒者應(yīng)避免生食，建議選擇蒸煮等溫?zé)崤胝{(diào)方式。

5、輔助控糖

茄子屬于低升糖指數(shù)食物，其含有的鉻元素可能增強(qiáng)胰島素敏感性。研究顯示茄子提取物具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用，可延緩碳水化合物吸收。糖尿病患者食用時(shí)需注意避免高油烹飪方式。

建議選擇表皮光滑、顏色均勻的新鮮茄子，避免攝入發(fā)芽或變質(zhì)的茄子。日常可將茄子與青椒、番茄等搭配食用，但脾胃虛寒者不宜過(guò)量。茄子中的龍葵堿主要存在于發(fā)芽部位，正常食用無(wú)須擔(dān)心中毒風(fēng)險(xiǎn)。特殊人群如腎功能不全者需控制攝入量，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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