苦菊可通過涼拌、清炒、做湯、蒸制、搭配肉類等方式烹飪，既能保留營養(yǎng)又能改善口感。
一、涼拌
苦菊洗凈后焯水30秒撈出過涼，撕成小段后加蒜末、生抽、香醋、香油拌勻。焯水可減輕苦味，涼拌適合夏季開胃。注意焯水時間過長會導(dǎo)致葉片軟爛。
二、清炒
熱鍋冷油爆香蒜片，放入苦菊大火快炒1分鐘，加少量白糖平衡苦味。清炒能保持脆嫩口感，適合搭配米飯食用。脾胃虛寒者建議搭配姜絲同炒。
三、做湯
苦菊與豆腐、雞蛋同煮成湯，煮沸后轉(zhuǎn)小火3分鐘即可。湯品能軟化纖維減輕刺激，適合老人兒童食用。煮湯時可加入少量枸杞提升鮮甜度。
四、蒸制
苦菊洗凈鋪于盤底，覆蓋腌制過的雞胸肉蒸10分鐘。蒸汽烹飪能最大限度保留維生素C，肉類油脂可中和苦澀感。蒸制前用鹽輕揉葉片更易入味。
五、搭配肉類
苦菊與牛肉片快炒，或作為烤肉卷餅配菜。動物蛋白中的谷氨酸能掩蓋苦味，鐵元素促進苦菊中維生素C吸收。建議選擇脂肪含量適中的五花肉或牛里脊。
苦菊性寒，體質(zhì)虛寒者應(yīng)控制食用量，可搭配姜、胡椒等溫性調(diào)料平衡。新鮮苦菊選擇葉片挺括無黃斑者，冷藏保存不超過3天。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘有助于去除殘留農(nóng)藥，根部白莖部分苦味較輕可優(yōu)先食用。若出現(xiàn)胃腸不適，可飲用姜棗水緩解。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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