煮蛋8分鐘通??梢缘玫降包S凝固但質地柔軟的溏心蛋,具體效果與蛋的大小、初始溫度等因素有關。
選用室溫雞蛋可避免冷水下鍋時蛋殼破裂。水沸騰后調至中小火保持微沸狀態(tài),放入雞蛋并開始計時8分鐘。期間可輕輕攪動雞蛋幫助蛋黃居中。煮好后立即將蛋浸入冷水5分鐘,利用溫差使蛋殼與蛋白分離便于剝殼。該方法適用于中等大小的雞蛋,若雞蛋體積較大可延長至9分鐘,體積較小則縮短至7分鐘。使用蒸蛋器時需按說明書調整時間,通常蒸汽加熱效率高于水煮。
煮蛋時間直接影響蛋黃狀態(tài),6分鐘以下蛋黃呈液態(tài),8分鐘呈半凝固溏心狀,10分鐘以上則完全凝固。溏心蛋需選用新鮮雞蛋且不宜存放超過24小時。消化功能較弱者或孕婦建議選擇全熟蛋。剝殼時從氣室端開始更順利,煮前用針在蛋殼鈍端扎小孔可預防開裂。不同海拔地區(qū)需調整時間,每升高300米約增加1分鐘煮制時間。
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