適量食用芥末有助于促進食欲、緩解鼻塞、輔助殺菌、刺激血液循環(huán)、補充微量營養(yǎng)素。芥末含有異硫氰酸酯類化合物、維生素C、鈣等成分,但需注意控制攝入量。
芥末的辛辣味能刺激唾液和胃液分泌,增強消化功能。其含有的異硫氰酸丙烯酯可激活味蕾敏感度,尤其適合食欲不振時少量佐餐。但胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用。
芥末揮發(fā)成分對呼吸道黏膜有溫和刺激作用,能暫時改善鼻竇充血狀態(tài)。感冒引起的鼻塞可嘗試含少量芥末,通過打噴嚏反射促進鼻腔通氣,效果類似薄荷醇但持續(xù)時間較短。
芥末中的硫代葡萄糖苷分解后產(chǎn)生異硫氰酸鹽,對部分食源性致病菌如大腸桿菌有抑制作用。日本料理常用芥末搭配生魚片,既能調(diào)味又可降低微生物風(fēng)險,但不能替代正規(guī)消毒處理。
辛辣成分促使皮膚毛細血管擴張,局部涂抹可產(chǎn)生溫?zé)岣?。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用芥末膏外敷緩解肌肉酸痛,但直接接觸皮膚可能引發(fā)過敏,建議先小范圍測試。
每100克芥末含鈣130毫克、維生素C25毫克,以及鎂、鋅等元素。雖然日常食用量較少,但作為調(diào)味品可增加膳食多樣性。青芥末的營養(yǎng)保留率高于加工過的黃芥末醬。
建議將芥末作為調(diào)味品少量添加于壽司、涼拌菜或蘸料中,單次食用量不超過5克。孕婦、胃炎患者及過敏體質(zhì)者慎用,出現(xiàn)口腔灼燒感應(yīng)立即用牛奶漱口。長期大量攝入可能刺激胃腸黏膜,日常飲食仍應(yīng)以營養(yǎng)均衡為主,避免依賴單一調(diào)味料。開封后的芥末醬需冷藏保存以防風(fēng)味流失。
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