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海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效是什么

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海參含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素等活性成分，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

海參蛋白質(zhì)含量超過(guò)干重的50%，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上。海參蛋白中含有的精氨酸能促進(jìn)傷口愈合，賴氨酸有助于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。建議術(shù)后恢復(fù)期或營(yíng)養(yǎng)不良人群適量食用。

2、海參皂苷

海參特有的三萜皂苷物質(zhì)具有抗腫瘤活性，能抑制癌細(xì)胞增殖并誘導(dǎo)凋亡。實(shí)驗(yàn)顯示其對(duì)人乳腺癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞等均有抑制作用。海參皂苷還能調(diào)節(jié)免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力。

3、硫酸軟骨素

海參中硫酸軟骨素含量可達(dá)干重的10%，能促進(jìn)軟骨細(xì)胞增殖，緩解關(guān)節(jié)磨損。其與膠原蛋白協(xié)同作用可改善骨關(guān)節(jié)炎癥狀，中老年人長(zhǎng)期適量食用有助于維持關(guān)節(jié)健康。

4、微量元素

海參富含鋅、硒等微量元素，每100克干海參含鋅量可達(dá)12毫克。鋅元素參與體內(nèi)200多種酶活性調(diào)節(jié)，對(duì)維持男性生殖功能具有特殊意義。硒元素則具有抗氧化、保護(hù)心血管的作用。

5、低脂特性

海參脂肪含量不足1%，且以不飽和脂肪酸為主，適合高血脂人群食用。其含有的腦苷脂類物質(zhì)能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，omega-3脂肪酸有助于改善認(rèn)知功能。

建議每周食用干海參10-20克或即食海參30-50克，泡發(fā)時(shí)需用純凈水冷藏?fù)Q水2-3天去除鹽分。痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫停食用，甲狀腺功能亢進(jìn)者需控制攝入量。烹飪時(shí)可搭配小米、南瓜等食材提升吸收率，避免與醋同食影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。選購(gòu)時(shí)注意觀察海參刺挺直、肉質(zhì)肥厚者為佳，表面有白霜可能是鹽漬過(guò)度的表現(xiàn)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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