鵲豆一般是指扁豆,具有健脾化濕、和中消暑、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效,有助于緩解脾虛濕盛、暑濕吐瀉等癥狀。
扁豆性微溫,歸脾、胃經(jīng),能促進(jìn)脾胃運(yùn)化功能,改善因脾虛濕盛引起的食欲不振、大便稀溏等癥狀。常與白術(shù)、茯苓等配伍使用,如參苓白術(shù)散。濕熱腹瀉者可將扁豆炒黃后煎服。
扁豆對(duì)暑濕傷中導(dǎo)致的惡心嘔吐、胸悶腹脹有緩解作用。夏季可用白扁豆與香薷、厚樸制成香薷散,或單用扁豆花煎水代茶飲。需注意生扁豆可能引起嘔吐,宜煮熟后食用。
每100克扁豆含蛋白質(zhì)25克、膳食纖維6克,以及鈣、鐵、B族維生素等。其植物蛋白可輔助調(diào)節(jié)血脂,膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。適合與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。
扁豆中的膳食纖維和抗性淀粉可延緩糖分吸收,其提取物α-淀粉酶抑制劑能減少碳水化合物分解。糖尿病患者可適量食用扁豆飯,但需計(jì)入每日主食總量。
扁豆皮含花青素、黃酮類(lèi)物質(zhì),具有清除自由基的作用。其鋅元素參與超氧化物歧化酶合成,有助于延緩細(xì)胞氧化損傷。建議連皮食用以保留更多活性成分。
扁豆需徹底煮熟破壞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子,消化不良者應(yīng)控制攝入量。藥用時(shí)建議使用炒扁豆或遵醫(yī)囑配伍,脾虛便溏者可搭配山藥粥調(diào)理。日常保存應(yīng)置于陰涼干燥處,霉變扁豆可能產(chǎn)生黃曲霉毒素須丟棄。若出現(xiàn)食物過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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