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南杏仁的常見(jiàn)用法有哪些

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南杏仁的常見(jiàn)用法主要有直接食用、制作飲品、入藥、烹飪調(diào)味和制作糕點(diǎn)等。

1、直接食用

南杏仁經(jīng)過(guò)浸泡去皮后可生食，口感微苦回甘，每日建議攝入量控制在10-15克。生食時(shí)需注意選擇無(wú)霉變、無(wú)硫熏的優(yōu)質(zhì)杏仁，避免攝入過(guò)量導(dǎo)致胃腸不適。杏仁含苦杏仁苷，過(guò)量可能引發(fā)頭暈惡心等反應(yīng)，兒童及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

2、制作飲品

南杏仁可與黃豆、百合等食材搭配制作杏仁茶，需提前浸泡8-12小時(shí)并磨漿煮沸。傳統(tǒng)廣式杏仁露會(huì)添加少量冰糖調(diào)味，適合秋冬季節(jié)潤(rùn)燥。杏仁奶作為植物蛋白飲品，乳糖不耐受人群可替代牛奶飲用，但需過(guò)濾渣滓改善口感。

3、入藥配伍

中醫(yī)常用燀制南杏仁配伍桑白皮、浙貝母治療咳嗽痰多，如杏蘇散、桑杏湯等方劑。炮制后的苦杏仁苷含量降低，成人每日藥用劑量多控制在5-10克。陰虛咳嗽及大便溏泄者慎用，不可與黃芪、葛根等補(bǔ)氣藥同用。

4、烹飪調(diào)味

南杏仁片可作涼拌菜配料，與西芹、百合焯水后加鹽調(diào)味。杏仁粉能替代部分面粉制作煎餅，或作為面包糠使用?；洸酥行尤食Ｅc蝦仁、雞丁快炒，需提前用溫水泡發(fā)保持脆嫩口感。

5、制作糕點(diǎn)

經(jīng)典杏仁餅需將南杏仁烘烤研磨后與糖粉、綠豆粉混合壓模。西點(diǎn)中杏仁粉可制作馬卡龍、杏仁瓦片等，占比宜在20%-30%。制作杏仁豆腐需將杏仁漿與瓊脂或吉利丁混合凝固，冷藏后搭配糖桂花食用。

使用南杏仁時(shí)需注意區(qū)分甜杏仁與苦杏仁品種，未經(jīng)處理的苦杏仁每日攝入量不宜超過(guò)6克。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光防潮，若出現(xiàn)哈喇味需立即丟棄。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用建議少量嘗試，出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常食用可搭配銀耳、蜂蜜等增強(qiáng)潤(rùn)肺功效，但不宜與板栗、豬肉同食影響消化吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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