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吃生魚片對(duì)身體有什么害處害嗎?

患者：女，53歲

病情描述:
我特別喜歡吃生魚片，但是畢竟是生的，吃生魚片對(duì)身體有什么害處害嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃生魚片可能對(duì)身體造成寄生蟲感染、細(xì)菌感染、重金屬蓄積等危害。生魚片未經(jīng)高溫處理，可能攜帶肝吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲，以及副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌，部分深海魚類還可能存在汞超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買經(jīng)過冷凍處理的合格產(chǎn)品，消化功能較弱或免疫力低下者應(yīng)避免食用。

1、寄生蟲感染

生魚片可能含有肝吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲幼蟲。這些寄生蟲進(jìn)入人體后可能寄生在肝膽管或腸道，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。異尖線蟲可引發(fā)劇烈腹痛和過敏反應(yīng)。我國(guó)沿海地區(qū)流行的肝吸蟲病多因生食淡水魚片引起，感染者可能出現(xiàn)黃疸、膽管炎等并發(fā)癥。冷凍處理需達(dá)到零下20攝氏度持續(xù)24小時(shí)以上才能滅活寄生蟲。

2、細(xì)菌污染

生魚片易受副溶血性弧菌、沙門氏菌、李斯特菌等污染。這些細(xì)菌在常溫下快速繁殖，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、水樣便、發(fā)熱等癥狀。孕婦感染李斯特菌可能導(dǎo)致流產(chǎn)或新生兒感染。生魚片加工過程中的交叉污染也會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)，壽司店常見的金黃色葡萄球菌污染可能引起食物中毒。

3、重金屬蓄積

金槍魚、劍魚等大型肉食性魚類可能蓄積甲基汞等重金屬。長(zhǎng)期食用這類生魚片可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害，孕婦攝入可能影響胎兒腦發(fā)育。部分近海魚類還可能含有過量鎘、鉛等工業(yè)污染物，這些物質(zhì)在人體內(nèi)具有蓄積性，可能損害腎臟和骨骼健康。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

魚類蛋白屬于常見過敏原，生魚片中的組胺含量較高可能誘發(fā)過敏反應(yīng)。輕度表現(xiàn)為皮膚瘙癢、口唇腫脹，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)喉頭水腫、過敏性休克。既往有海鮮過敏史者應(yīng)絕對(duì)避免食用，首次嘗試生魚片者建議少量測(cè)試。

5、消化負(fù)擔(dān)

生魚片含有較多不易消化的蛋白質(zhì)和結(jié)締組織，胃腸功能較弱者食用后可能出現(xiàn)腹脹、噯氣等不適。生冷食物可能刺激胃腸黏膜，慢性胃炎、腸易激綜合征患者癥狀可能加重。老年人及術(shù)后患者因消化酶分泌減少，更易出現(xiàn)消化不良癥狀。

食用生魚片前應(yīng)確認(rèn)魚類經(jīng)過符合標(biāo)準(zhǔn)的深度冷凍處理，避免選擇淡水魚制作的生魚片。食用時(shí)可搭配芥末、姜片等具有一定殺菌作用的配料，但無法完全消除風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉或皮疹等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，免疫功能缺陷者、孕婦及兒童建議完全避免生食。日常飲食應(yīng)注意將生熟食材分開處理，刀具案板使用前后需徹底消毒。

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