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能把竹筍和鷓鴣肉一起炒嗎？

病情描述:
我家里面有很多竹筍，剛好老公買了一些鷓鴣肉回來，可以把竹筍和鷓鴣肉一起炒嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

竹筍和鷓鴣肉可以一起炒制，兩者搭配不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但需注意竹筍的草酸含量較高，鷓鴣肉需徹底煮熟。

1、草酸處理

竹筍含草酸，建議切薄片后沸水焯煮3-5分鐘，可降低澀味和草酸含量。

2、肉質(zhì)處理

鷓鴣肉需提前用料酒或姜片腌制去腥，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。

3、火候控制

先大火快炒鷓鴣肉至變色，再加入竹筍翻炒，避免長時(shí)間高溫導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

4、調(diào)味搭配

可加入少量白糖中和竹筍澀味，搭配香菇或紅椒能提升鮮味層次。

消化功能較弱者應(yīng)控制食用量，竹筍膳食纖維豐富，過量可能引起胃腸不適，建議搭配米飯食用。

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