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山藥有什么營養(yǎng)呢？

患者：女，29歲

病情描述:
我經(jīng)常聽說山藥的營養(yǎng)價值特別高，山藥有什么營養(yǎng)呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

山藥含有豐富的膳食纖維、維生素C、B族維生素、鉀、鎂等礦物質以及黏液蛋白、多糖類活性成分，具有較高的營養(yǎng)價值和保健作用。

1、膳食纖維

山藥中富含可溶性與不可溶性膳食纖維，其中黏蛋白屬于特殊的水溶性纖維。膳食纖維能促進胃腸蠕動幫助排便，延緩餐后血糖上升速度，黏蛋白可在胃黏膜形成保護層。每100克鮮山藥約含1-2克膳食纖維，接近每日需求量的十分之一。

2、維生素C

新鮮山藥維生素C含量較為突出，每100克約含6-8毫克，接近柑橘類水果水平。維生素C具有抗氧化功能，能促進膠原蛋白合成，增強毛細血管韌性。但長時間高溫烹煮會導致維生素C大量流失，建議采用蒸制等低溫烹飪。

3、B族維生素

山藥含有維生素B1、B2、B6等多種B族維生素，其中維生素B1含量較為豐富。B族維生素參與能量代謝過程，能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，缺乏可能導致腳氣病等疾病。山藥與肉類搭配食用可提高B族維生素的吸收利用率。

4、礦物質元素

山藥富含鉀、鎂、鋅等礦物質，鉀含量達到200-300毫克/100克，有助于調節(jié)血壓平衡。鎂元素參與300多種酶促反應，對肌肉神經(jīng)功能有重要作用。山藥中的礦物質以有機態(tài)存在，生物利用度高于無機補充劑。

5、活性成分

山藥特有的黏液蛋白和多糖類物質具有免疫調節(jié)作用，能刺激巨噬細胞活性。薯蕷皂苷等植物化合物可能對改善胰島素敏感性有幫助。這些成分在傳統(tǒng)醫(yī)學中常被用于調理脾胃虛弱等癥狀。

建議選擇表皮完整無霉斑的新鮮山藥，去皮時建議戴手套防止黏液致癢。胃腸功能較弱者應控制單次食用量在100克以內，避免過量攝入膳食纖維引起腹脹。糖尿病患者可將山藥替代部分主食，但需計入每日碳水化合物總量。烹飪時優(yōu)先采用蒸煮方式，最大限度保留營養(yǎng)成分，避免高溫油炸導致營養(yǎng)流失。

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