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蜂蜜如何保存營養(yǎng)不易流失？

患者：女，28歲

病情描述:
我朋友家有個(gè)蜂場，最近去他們家玩，看到有很多的透明罐子，朋友說是裝蜂蜜的，但是密封著的話，是不是容易壞呀？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蜂蜜保存營養(yǎng)的關(guān)鍵在于避光、密封、低溫及防潮，主要有避免陽光直射、使用玻璃容器密封、存放于陰涼干燥處、遠(yuǎn)離高溫環(huán)境、防止水分滲入等方法。

1、避免陽光直射

紫外線會(huì)加速蜂蜜中活性成分的分解，導(dǎo)致維生素和酶類物質(zhì)流失。建議將蜂蜜置于櫥柜或遮光盒內(nèi)，避免長時(shí)間暴露于窗臺(tái)、陽臺(tái)等光照強(qiáng)烈區(qū)域。深色玻璃罐能進(jìn)一步減少光線穿透，延緩營養(yǎng)損耗。

2、玻璃容器密封

塑料或金屬容器可能釋放化學(xué)物質(zhì)與蜂蜜發(fā)生反應(yīng)，而玻璃材質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定且密封性好。儲(chǔ)存時(shí)需確保瓶蓋擰緊，開封后盡量減少開啟次數(shù)。若使用原裝塑料瓶，建議分裝至玻璃罐中長期保存。

3、陰涼干燥存放

15-20℃的環(huán)境最利于保持蜂蜜品質(zhì)，溫度過高會(huì)加速糖分結(jié)晶和發(fā)酵。廚房灶臺(tái)、暖氣旁等熱源處不宜存放，地下室或食品儲(chǔ)藏室更為適宜。環(huán)境濕度超過60%時(shí)需配合干燥劑防潮。

4、遠(yuǎn)離高溫環(huán)境

超過40℃會(huì)破壞蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶等活性物質(zhì)，降低營養(yǎng)價(jià)值。切忌將蜂蜜放入微波爐加熱或熱水浴融化結(jié)晶，可隔溫水緩慢升溫至30℃以下。夏季車內(nèi)高溫環(huán)境需特別注意。

5、防止水分滲入

蜂蜜吸濕性強(qiáng)，沾水后易滋生酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì)。取用時(shí)需用干燥餐具，避免直接倒置瓶口接觸水蒸氣。若發(fā)現(xiàn)表層出現(xiàn)泡沫或酒味，說明已變質(zhì)應(yīng)停止食用。

蜂蜜結(jié)晶屬于正常物理現(xiàn)象，不影響營養(yǎng)價(jià)值，可通過上述方法緩慢恢復(fù)液態(tài)。日常建議優(yōu)先購買小包裝蜂蜜，開封后3-6個(gè)月內(nèi)食用完畢。搭配面包、酸奶等食物時(shí)，待溫度降至60℃以下再加入蜂蜜以保留活性成分。糖尿病患者及1歲以下嬰幼兒需謹(jǐn)慎控制攝入量。

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