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肉類搭配什么食材烹調(diào)最健康？

病情描述:
肉類香濃美味但高脂肪，想知道肉類搭配什么食材烹調(diào)最健康？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肉類搭配健康食材烹調(diào)可選擇西藍(lán)花、胡蘿卜、洋蔥、香菇等蔬菜，也可配合糙米、燕麥等全谷物，有助于均衡營養(yǎng)攝入并降低飽和脂肪吸收。

1、西藍(lán)花

西藍(lán)花富含硫代葡萄糖苷和維生素C，與紅肉同燉可減少亞硝胺類致癌物生成，建議焯水后快炒或蒸制保留營養(yǎng)。

2、胡蘿卜

胡蘿卜中β-胡蘿卜素為脂溶性營養(yǎng)素，與肉類脂肪共同烹調(diào)可提升吸收率，適合切塊燉煮或做成肉餡配料。

3、洋蔥

洋蔥含槲皮素和大蒜素，能抑制肉類高溫烹飪產(chǎn)生的雜環(huán)胺，建議切絲與肉片爆炒或作為湯底調(diào)味。

4、香菇

香菇多糖與肉類蛋白質(zhì)互補(bǔ)，其鳥苷酸成分可提升鮮味減少食鹽用量，適合切片燴制或與肉末同蒸。

烹調(diào)時(shí)優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫方式，避免燒烤煎炸，每日肉類攝入量控制在100-150克，搭配深色蔬菜與菌藻類更符合膳食平衡原則。

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