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青菜煮湯時(shí)不喝湯會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
有時(shí)候會(huì)拿青菜煮湯，都是吃青菜沒(méi)喝湯，青菜煮湯時(shí)不喝湯會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

青菜煮湯時(shí)不喝湯一般不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，青菜中的主要營(yíng)養(yǎng)成分仍保留在菜葉中。

青菜中的水溶性維生素如維生素C和B族維生素在煮湯過(guò)程中會(huì)部分溶解到湯里，但大部分膳食纖維、礦物質(zhì)和脂溶性維生素仍保留在菜葉中。青菜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整時(shí)，營(yíng)養(yǎng)流失較少，通過(guò)充分咀嚼可以獲取這些營(yíng)養(yǎng)。煮湯時(shí)間控制在3-5分鐘，維生素C的流失量有限，短時(shí)間加熱對(duì)胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素影響較小。選擇急火快煮的方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，菜葉中的鉀、鎂等礦物質(zhì)在烹飪后更易被人體吸收。

青菜湯中的營(yíng)養(yǎng)濃度通常較低，溶解到湯里的營(yíng)養(yǎng)素總量有限。若長(zhǎng)期只喝湯不吃菜葉，可能錯(cuò)過(guò)青菜中更豐富的膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)。對(duì)于消化功能較弱的人群，適當(dāng)飲用菜湯有助于吸收部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素，但健康人群通過(guò)食用菜葉能獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。烹飪時(shí)保留菜湯用于其他菜肴可提高營(yíng)養(yǎng)利用率，如用菜湯煮粥或制作醬汁。

建議將煮熟的青菜與湯一起食用，既能攝入水溶性營(yíng)養(yǎng)素又能獲取膳食纖維。注意避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，選擇新鮮嫩綠的蔬菜能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。日常飲食中可通過(guò)多樣化烹飪方式平衡營(yíng)養(yǎng)攝入，如涼拌、清炒與煮湯交替進(jìn)行。

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