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吃蘑菇可以補充蛋白質嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
蘑菇是我很喜歡吃的一種食物，看到書上說吃蘑菇還可以補充蛋白質，真的是這樣嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃蘑菇可以補充蛋白質，但蛋白質含量相對較低，更適合作為膳食纖維和微量營養(yǎng)素的來源。蘑菇的蛋白質含量因種類不同有所差異，通常鮮蘑菇的蛋白質含量在1-3克/100克之間，干蘑菇因水分蒸發(fā)蛋白質比例更高。蘑菇蛋白質含有人體所需的多種氨基酸，但并非完全蛋白，需與其他食物搭配食用以提高吸收利用率。

新鮮蘑菇如口蘑、香菇、平菇等蛋白質含量約為2-3克/100克，干香菇經脫水后蛋白質可達20克/100克。蘑菇蛋白含賴氨酸等必需氨基酸，但缺乏甲硫氨酸和色氨酸，生物學價值低于動物蛋白。烹飪方式影響蛋白質吸收，燉煮或與谷物搭配可提升利用率。蘑菇還富含多糖類物質和硒元素，具有調節(jié)免疫的功能。部分野生蘑菇含毒素，須確保來源安全。

日常飲食中可將蘑菇與雞蛋、豆類或瘦肉搭配，彌補氨基酸不足。推薦選擇新鮮無霉變的品種，避免長時間浸泡導致水溶性營養(yǎng)素流失。對蘑菇過敏或痛風患者需控制攝入量。若需補充足量蛋白質，建議優(yōu)先選擇乳制品、魚類等優(yōu)質蛋白來源，蘑菇更適合作為均衡膳食的輔助成分。

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