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茶葉沖泡多少次營(yíng)養(yǎng)仍在？

病情描述:
泡茶的時(shí)候拿捏不定一壺茶泡多少次最為適宜，不會(huì)丟失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

茶葉沖泡3-4次后仍保留部分營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際保留量受茶葉種類、沖泡水溫、單次浸泡時(shí)間、茶葉形態(tài)等因素影響。

1、茶葉種類

綠茶、白茶等未發(fā)酵茶耐泡度較低，黃酮類物質(zhì)在第2-3泡后明顯減少；全發(fā)酵的紅茶及黑茶可沖泡4-6次仍析出茶多酚。

2、沖泡水溫

80℃水溫沖泡綠茶能延緩營(yíng)養(yǎng)成分流失，沸水沖泡烏龍茶則有助于持續(xù)釋放茶多糖，但高溫會(huì)加速維生素C氧化。

3、浸泡時(shí)間

單次浸泡30秒內(nèi)可減少兒茶素過(guò)度析出，間隔沖泡比長(zhǎng)時(shí)間悶泡更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的階梯釋放。

4、茶葉形態(tài)

完整原葉茶比碎茶更耐沖泡，緊壓茶類因緩慢舒展可維持5-8泡的有效成分析出，茶包因粉碎工藝通常僅能沖泡2-3次。

建議選擇完整葉片茶葉，用適宜水溫分段沖泡，搭配富含維生素C的水果食用可提高水溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率。

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