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煮玉米時間長有什么好處?

患者:女,31歲

病情描述:
媽媽每次煮玉米都會把玉米煮很長時間。煮玉米時間長有什么好處?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮玉米時間較長有助于提升玉米的消化吸收率,并增加部分營養(yǎng)物質的釋放。玉米經(jīng)過充分加熱后,淀粉糊化程度提高,膳食纖維軟化,同時類胡蘿卜素等脂溶性成分更易被人體利用。

玉米中的直鏈淀粉在長時間加熱過程中會逐漸糊化,形成更易被淀粉酶分解的結構,從而提升碳水化合物的消化率。對于胃腸功能較弱的人群,充分煮軟的玉米可減少胃腸負擔。玉米胚芽中的維生素E、玉米黃質等脂溶性營養(yǎng)素在持續(xù)加熱中與油脂結合度增強,生物利用率隨之提高。西餐中常見的奶油玉米濃湯正是利用這一原理,通過延長燉煮時間使營養(yǎng)充分釋放。但需注意,超過60分鐘的過度加熱可能導致B族維生素等水溶性成分流失。

建議選擇新鮮玉米用冷水下鍋,水沸后保持中小火煮制30-40分鐘。煮制過程中可保留2-3層玉米皮以減少營養(yǎng)損失,加入少量食鹽有助于穩(wěn)定玉米中的維生素B1。食用時可搭配適量油脂類食物促進類胡蘿卜素吸收,但糖尿病患應控制單次食用量在100克以內。玉米須可單獨收集曬干后泡水飲用,具有利尿消腫的輔助功效。

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