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常吃煙熏食品對(duì)人體有壞處嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
夏天到了，燒烤攤上總是擠滿了人。常吃煙熏食品對(duì)人體有壞處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

常吃煙熏食品可能增加胃腸疾病、高血壓、癌癥等疾病風(fēng)險(xiǎn)。煙熏食品的危害主要有亞硝酸鹽殘留、多環(huán)芳烴污染、高鹽高脂、營(yíng)養(yǎng)失衡四個(gè)方面。

1、亞硝酸鹽殘留

煙熏加工中常添加亞硝酸鹽作為防腐劑，長(zhǎng)期攝入可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，增加胃癌、食管癌風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇無添加亞硝酸鹽產(chǎn)品，搭配富含維生素C的蔬菜水果食用。

2、多環(huán)芳烴污染

木材不完全燃燒產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì)具有強(qiáng)致癌性，可能誘發(fā)肝癌、肺癌。食用前可去除食品表面焦糊部分，采用蒸煮等二次加工方式降低含量。

3、高鹽高脂

煙熏制品普遍含鹽量超過每日推薦攝入量，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致高血壓、水腫。同時(shí)飽和脂肪酸含量較高，可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議每周食用不超過1次。

4、營(yíng)養(yǎng)失衡

煙熏過程會(huì)破壞食材中的B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變影響吸收。長(zhǎng)期單一食用可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)搭配新鮮蔬菜、全谷物等食物。

日常可選擇清蒸、白灼等健康烹飪方式替代煙熏食品，注意膳食多樣化，定期進(jìn)行癌癥篩查體檢。

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