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燉牛肉要注意什么呢?

患者：男，25歲

病情描述:
我今天準備給女朋友燉牛肉吃，燉牛肉要注意什么呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燉牛肉需注意肉質選擇、火候控制、調料搭配及去腥處理，主要有肉質鮮嫩、火候適中、調料適量、去腥徹底等方法。

1、肉質選擇

選擇新鮮、帶有適量脂肪的牛肉部位如牛腩或牛肋條，脂肪能使肉質更鮮嫩多汁，燉煮后不易發(fā)柴。

2、火候控制

先用大火煮沸撇去浮沫，再轉小火慢燉1-2小時，避免持續(xù)沸騰導致肉質變硬。

3、調料搭配

基礎調料包括姜片、蔥段、八角等，醬油或鹽應在燉煮后期加入，防止肉質過早緊縮。

4、去腥處理

牛肉切塊后可用清水浸泡1小時或焯水去除血水，焯水時加入料酒、姜片去腥效果更佳。

燉煮時可加入胡蘿卜、土豆等蔬菜平衡營養(yǎng)，完成后撇去表面浮油更健康，腸胃虛弱者建議控制單次食用量。

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