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黃瓜去皮吃有營養(yǎng)嗎?

病情描述:
我老婆每次吃黃瓜都要去皮,黃瓜去皮吃有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黃瓜去皮吃仍有營養(yǎng),但部分營養(yǎng)素會流失。黃瓜去皮后主要保留水分、少量維生素C和鉀,但損失較多膳食纖維、維生素K及表皮抗氧化物質(zhì)。

1、營養(yǎng)素差異

帶皮黃瓜的膳食纖維含量比去皮黃瓜高約40%,表皮還含有槲皮素等抗氧化成分,去皮后這些物質(zhì)會顯著減少。

2、維生素保留

黃瓜90%以上的維生素C存在于果肉中,去皮對維生素C影響較小,但表皮中的維生素K會隨去皮流失。

3、礦物質(zhì)變化

鉀元素主要分布在黃瓜果肉,去皮后保留率較高;但表皮附近的鈣、鎂等礦物質(zhì)會有部分損失。

4、食用建議

有機種植黃瓜建議帶皮食用以獲取更多營養(yǎng),非有機黃瓜可削去表皮農(nóng)殘風(fēng)險較高的部分,保留部分青皮層。

根據(jù)種植方式選擇去皮程度,徹底去皮后仍可通過搭配其他蔬菜水果補充缺失的營養(yǎng)成分。

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