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如何辨別枸杞的好壞？

患者：女，22歲

病情描述:
打算買(mǎi)點(diǎn)枸杞來(lái)泡水喝，那該如何辨別枸杞的好壞？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

辨別枸杞的好壞主要通過(guò)觀察顏色、形狀、氣味、口感和雜質(zhì)五個(gè)方面。優(yōu)質(zhì)枸杞主要有顏色自然紅潤(rùn)、顆粒飽滿、氣味清香、口感甘甜、雜質(zhì)少等特點(diǎn)。

1、顏色：

優(yōu)質(zhì)枸杞顏色呈暗紅色或紫紅色，表面有自然光澤，不會(huì)過(guò)于鮮艷或發(fā)黑。染色枸杞顏色鮮紅均勻，浸泡后易褪色。自然晾曬的枸杞顏色深淺不一，部分可能帶有少量黑點(diǎn)，屬于正?，F(xiàn)象。

2、形狀：

好枸杞顆粒飽滿完整，呈長(zhǎng)圓形或紡錘形，果肉厚實(shí)，果柄處有白色小點(diǎn)。劣質(zhì)枸杞干癟瘦小，形狀不規(guī)則，可能摻雜碎?；蚩諝?。寧夏產(chǎn)枸杞尖端多有小白點(diǎn)，可作為產(chǎn)地辨別參考。

3、氣味：

正常枸杞有淡淡清甜味，硫磺熏制的枸杞有刺鼻酸味或化學(xué)藥劑味。抓握后手上殘留明顯異味的枸杞可能經(jīng)過(guò)非法加工。密封包裝的枸杞開(kāi)封后應(yīng)立即嗅聞，氣味異常建議停止食用。

4、口感：

優(yōu)質(zhì)枸杞入口甘甜微苦，嚼勁適中，無(wú)沙粒感。劣質(zhì)枸杞味道寡淡或有明顯酸澀味，部分添加糖分的枸杞甜味不自然。品嘗前可用清水沖洗，避免表面添加劑干擾判斷。

5、雜質(zhì)：

正規(guī)枸杞雜質(zhì)含量少，偶見(jiàn)少量枝葉屬于正常。劣質(zhì)枸杞可能混入泥沙、昆蟲(chóng)殘?bào)w等異物。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可取少量放入水中攪拌，沉淀物多表明清潔不徹底。散裝枸杞需特別注意是否有霉變結(jié)塊。

日常選購(gòu)枸杞應(yīng)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。食用前建議用溫水快速?zèng)_洗，不宜長(zhǎng)時(shí)間清洗以免營(yíng)養(yǎng)流失。體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)量食用，感冒發(fā)熱期間應(yīng)暫停服用。若發(fā)現(xiàn)枸杞變質(zhì)發(fā)霉，務(wù)必立即丟棄不可再食。

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