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什么海參的質(zhì)量好？

患者：女，40歲

病情描述:
海參營(yíng)養(yǎng)十分豐富，但是很難選擇好的海參，那么什么海參的質(zhì)量比較好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海參的質(zhì)量主要取決于生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝和外觀特征，優(yōu)質(zhì)海參通常具有{肉質(zhì)厚實(shí)}、{刺密均勻}、{顏色自然}、{干燥度適中}、{無(wú)異味}等特點(diǎn)。

1、肉質(zhì)厚實(shí)

高品質(zhì)海參肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，觸感有彈性，橫切面呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。這類海參通常生長(zhǎng)在潔凈的深海區(qū)域，營(yíng)養(yǎng)積累充分，膠原蛋白含量高。劣質(zhì)海參可能因生長(zhǎng)環(huán)境差或過(guò)度泡發(fā)導(dǎo)致肉質(zhì)松散，烹飪后易化水。購(gòu)買時(shí)可用手指輕壓海參腹部，回彈迅速者為佳。

2、刺密均勻

野生優(yōu)質(zhì)海參的肉刺分布整齊密集，刺體挺拔分明，排列呈規(guī)律的四行或六行。刺的長(zhǎng)短粗細(xì)均勻表明生長(zhǎng)周期完整，人工養(yǎng)殖或生長(zhǎng)環(huán)境不佳的海參可能出現(xiàn)刺稀疏、倒伏或殘缺的情況。需注意部分劣質(zhì)海參會(huì)通過(guò)人工粘刺偽裝品質(zhì)。

3、顏色自然

天然海參體色因品種不同呈黑褐色、灰褐色或黃褐色，表面有啞光質(zhì)感。顏色過(guò)于發(fā)白可能經(jīng)過(guò)漂白處理，而異常烏黑發(fā)亮的海參可能添加了化學(xué)增色劑。質(zhì)量好的干海參泡發(fā)后顏色會(huì)變淺但仍保持均勻，不會(huì)出現(xiàn)局部色斑或褪色現(xiàn)象。

4、干燥度適中

標(biāo)準(zhǔn)干海參含水量應(yīng)控制在合理范圍，手感干爽但不脆硬。過(guò)度干燥的海參易斷裂且泡發(fā)率低，含水過(guò)多的產(chǎn)品容易霉變?？蓪⒑⑾嗷デ脫?，聲音清脆者為干燥適度。購(gòu)買后應(yīng)密封避光保存，防止受潮或蟲蛀。

5、無(wú)異味

優(yōu)質(zhì)海參帶有淡淡的海腥味，無(wú)刺鼻化學(xué)藥劑味或腐敗氣味。用硫磺熏制的劣質(zhì)海參會(huì)有酸澀味，變質(zhì)海參則散發(fā)腥臭味。泡發(fā)時(shí)可用清水多次漂洗，正常海參不應(yīng)使水質(zhì)明顯渾濁或產(chǎn)生異味。

日常食用海參建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，優(yōu)先選擇刺參、遼參等高品質(zhì)品種。泡發(fā)時(shí)使用純凈水低溫慢發(fā)，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)。海參雖富含蛋白質(zhì)和微量元素，但脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需謹(jǐn)慎。烹飪時(shí)搭配姜汁或料酒可中和寒性，與小米、雞肉等溫性食材同燉更易吸收。

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