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火腿放冰箱保存會(huì)變味嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
去超市買(mǎi)了很多火腿回來(lái)吃不完的放冰箱了，想知道火腿放冰箱保存會(huì)變味嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

火腿在冰箱保存不當(dāng)可能出現(xiàn)變味現(xiàn)象，主要與儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、包裝不密封、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、微生物滋生等因素有關(guān)。

1、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)

冰箱冷藏室溫度高于4℃時(shí)，脂肪氧化加速產(chǎn)生哈喇味。建議用保鮮膜包裹后置于0-4℃冷藏區(qū)。

2、包裝不密封

接觸空氣會(huì)導(dǎo)致表面風(fēng)干和串味。應(yīng)采用真空密封袋或鋁箔紙雙層包裹隔絕氧氣。

3、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

冷藏保存超過(guò)7天易產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)。預(yù)包裝火腿需在保質(zhì)期內(nèi)食用，散裝火腿建議3天內(nèi)食用完畢。

4、微生物滋生

李斯特菌等低溫菌繁殖會(huì)產(chǎn)生酸敗味。發(fā)現(xiàn)表面黏液或霉斑應(yīng)立即丟棄，避免交叉污染其他食物。

建議將火腿分裝成小份冷凍保存，食用前充分加熱至75℃以上，可有效延長(zhǎng)保質(zhì)期并確保食用安全。

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