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蔬菜可以先切了再洗嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
婆婆每次都是把蔬菜切完了再洗，蔬菜可以先切了再洗嗎？
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜不建議先切后洗，正確清洗順序應(yīng)為先洗后切。主要影響因素有營養(yǎng)流失、農(nóng)藥殘留、微生物污染、切割面氧化。

1、營養(yǎng)流失

水溶性維生素如維生素C、B族維生素會在切后沖洗過程中大量溶解于水，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低。

2、農(nóng)藥殘留

完整蔬菜表面農(nóng)藥經(jīng)流水沖洗更易清除，切分后農(nóng)藥可能滲入組織內(nèi)部，增加殘留風(fēng)險。

3、微生物污染

刀具和案板可能攜帶致病菌，切后再洗會導(dǎo)致細菌通過切口污染蔬菜內(nèi)部，引發(fā)胃腸不適。

4、切割面氧化

切分后的蔬菜暴露面積增大，酚類物質(zhì)接觸空氣易發(fā)生酶促褐變，影響外觀和口感。

處理蔬菜時建議流水沖洗30秒以上，葉菜類需逐片清洗，根莖類可用軟刷清潔表面，洗凈后再進行切配處理。

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