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魚沒吃完的可以放冰箱下次吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
公司聚餐，沒吃完就打包了很多魚回來，準(zhǔn)備留著熱了吃，但是老公說魚肉熱了再吃不好，是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒吃完的魚可以放冰箱下次食用，但需注意儲(chǔ)存時(shí)間與方式。主要有冷藏保存、冷凍保存、密封處理、避免反復(fù)解凍四點(diǎn)要求。

1、冷藏保存

烹飪后的魚冷藏不超過2天，溫度需保持在4℃以下。冷藏期間可能滋生李斯特菌等致病微生物，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。

2、冷凍保存

生魚或熟魚冷凍可保存1-2個(gè)月，需在-18℃以下儲(chǔ)存。冷凍雖能抑制微生物，但長期冷凍會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化，影響口感與營養(yǎng)。

3、密封處理

儲(chǔ)存前須用保鮮膜或密封盒隔絕空氣，避免交叉污染與水分流失。未密封的魚肉易吸附冰箱異味，且加速腐敗變質(zhì)。

4、避免反復(fù)解凍

解凍后的魚應(yīng)一次性食用完畢，反復(fù)凍融會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)細(xì)菌繁殖。建議按需分割后單獨(dú)冷凍，減少解凍次數(shù)。

魚類蛋白質(zhì)易腐敗，建議24小時(shí)內(nèi)食用冷藏魚肉。再加熱時(shí)觀察是否有異味或黏液，出現(xiàn)異常須立即丟棄。日?？纱钆錂幟手?、姜片等抑菌配料烹飪。

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