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燉湯上面的那層浮油有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我每次燉完湯，都會(huì)發(fā)現(xiàn)湯上面有層浮油。燉湯上面的那層浮油有營(yíng)養(yǎng)嗎？
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張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

燉湯表面的浮油含有一定營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。浮油主要由脂肪構(gòu)成，包含少量脂溶性維生素和脂肪酸。

燉湯過(guò)程中，肉類、骨骼中的脂肪受熱析出形成浮油，其中含有少量脂溶性維生素A、D、E、K及必需脂肪酸。動(dòng)物性脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，提供能量。部分燉湯浮油中含有膠原蛋白分解產(chǎn)物，對(duì)皮膚和關(guān)節(jié)健康有一定幫助。浮油中的飽和脂肪酸比例較高，長(zhǎng)期大量攝入可能影響血脂水平。浮油在高溫?zé)踔筮^(guò)程中可能產(chǎn)生部分氧化產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。浮油中幾乎不含蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為單一。

高血壓、高血脂人群應(yīng)控制浮油攝入量，避免加重代謝負(fù)擔(dān)。消化功能較弱者過(guò)量攝入浮油可能引起胃腸不適。浮油熱量密度高，減肥人群需注意控制攝入量。嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，應(yīng)避免食用含浮油的燉湯。浮油在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

建議飲用燉湯前用專用去油器具撇除部分浮油，保留適量即可?？墒褂梦图埼綔娓∮停瑴p少脂肪攝入。將燉湯冷藏后去除凝固的浮油層，可大幅降低脂肪含量。選擇瘦肉比例較高的食材燉湯，能有效減少浮油生成。搭配富含膳食纖維的蔬菜食用，有助于減緩脂肪吸收速度。注意保持飲食均衡，不宜長(zhǎng)期單一依賴燉湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

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