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煮熟的粥上面的粥皮可以喝，富含營(yíng)養(yǎng)且易消化吸收。粥皮是米粥熬煮過程中淀粉糊化后形成的薄膜，主要成分為糊精、少量蛋白質(zhì)和脂類。

粥皮由米中的淀粉在持續(xù)加熱過程中部分分解為糊精，與水分蒸發(fā)后表層濃縮形成。其質(zhì)地柔滑，含有短鏈碳水化合物和少量米油，對(duì)胃腸黏膜有溫和保護(hù)作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為粥皮具有補(bǔ)中益氣的功效，適合消化功能較弱的人群食用。冷卻后的粥皮可能因淀粉回生而口感變硬，但重新加熱即可恢復(fù)軟糯特性。

部分人群可能因體質(zhì)特殊需要控制攝入量。糖尿病患者需注意粥皮升糖指數(shù)較高的情況，少量食用為宜。對(duì)谷物蛋白敏感者可能出現(xiàn)輕微腹脹，可搭配蔬菜減緩吸收速度。粥皮若存放時(shí)間過長(zhǎng)出現(xiàn)酸味或霉斑則不可食用。

建議搭配新鮮蔬菜或優(yōu)質(zhì)蛋白食物平衡營(yíng)養(yǎng)，老人兒童可將粥皮攪拌回粥中避免吞咽困難。日常煮粥時(shí)可控制火候避免過度濃縮，使用密封容器冷藏保存不超過24小時(shí)。出現(xiàn)胃腸不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢醫(yī)師意見。