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剛買回來的肉該怎樣儲存？

患者：女，29歲

病情描述:
今天買了肉回來卻被朋友叫出去聚餐了，請問剛買回來的肉該怎樣儲存呢？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

剛買回來的肉可通過冷藏、冷凍、真空包裝、腌制、分裝等方式儲存。不同儲存方式適用于不同肉類和食用計劃。

1、冷藏

冷藏適合1-3天內食用的鮮肉。將肉放入保鮮盒或用保鮮膜包裹，置于冰箱冷藏室下層。冷藏溫度應保持在0-4攝氏度，避免與其他食物直接接觸。冷藏可延緩細菌繁殖，保持肉質新鮮。冷藏前無須清洗，水分會加速變質。

2、冷凍

冷凍適合長期保存的肉類。將肉分切成適量大小，用保鮮袋或鋁箔包裹，排出空氣后密封。標注日期后放入冷凍室，溫度需低于零下18攝氏度。冷凍可保存3-12個月，但反復解凍會破壞肉質。解凍時建議提前移至冷藏室緩慢解凍。

3、真空包裝

真空包裝能有效隔絕氧氣，抑制細菌生長。適合保存高檔肉類或需要較長時間保鮮的情況。真空包裝后的肉類冷藏可延長保鮮期至7天，冷凍保存時間更長。使用前需檢查包裝是否漏氣，漏氣后應立即食用或重新處理。

4、腌制

腌制是通過鹽、糖、香料等延長肉類保存期的方法。干腌法將調味料直接涂抹在肉表面，濕腌法則將肉浸泡在調味液中。腌制后的肉類需冷藏保存，可存放1-2周。腌制能改變肉質口感，但鈉含量較高，高血壓患者應控制食用量。

5、分裝

分裝是將大塊肉按需分成小份儲存的方法。根據(jù)每次食用量將肉切塊，分別包裝后冷藏或冷凍。分裝避免反復解凍整塊肉，減少細菌污染機會。分裝時注意工具和容器的清潔衛(wèi)生，生熟分開處理。

儲存肉類時需注意保持低溫環(huán)境，避免溫度波動。不同部位和種類的肉保存時間有差異，肥肉比瘦肉更易變質。定期檢查儲存肉類的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異味、變色或黏液應立即丟棄。合理規(guī)劃食用順序，先儲存的先食用。解凍后的肉類應盡快烹飪，不宜再次冷凍。保持冰箱清潔，定期除霜，確保制冷效果。購買后應盡快處理儲存，減少室溫暴露時間。

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