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挑選肉類(lèi)有什么竅門(mén)嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
每次去超市買(mǎi)肉都不知道買(mǎi)哪種好，挑選肉類(lèi)有什么竅門(mén)嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

挑選肉類(lèi)可通過(guò)觀察色澤、按壓彈性、嗅聞氣味、查看脂肪分布等方法判斷新鮮度。

1、色澤：

新鮮豬肉呈淡粉紅色，牛肉為深紅色，禽肉應(yīng)為均勻的淡黃或白色，變質(zhì)肉顏色發(fā)暗或出現(xiàn)綠色斑塊。

2、彈性：

手指按壓后能迅速回彈說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)，若留下凹陷則可能存放過(guò)久，冷凍肉解凍后彈性會(huì)減弱但不應(yīng)發(fā)黏。

3、氣味：

正常肉類(lèi)有輕微腥味但無(wú)異味，變質(zhì)肉會(huì)散發(fā)酸臭或腐敗氣味，注水肉聞起來(lái)有淡腥味且表面潮濕。

4、脂肪分布：

優(yōu)質(zhì)肉脂肪呈乳白色且分布均勻，瘦肉中可見(jiàn)大理石紋路，脂肪發(fā)黃或呈顆粒狀可能存放時(shí)間較長(zhǎng)。

建議優(yōu)先選擇有檢疫標(biāo)志的冷鮮肉，購(gòu)買(mǎi)后2小時(shí)內(nèi)冷藏儲(chǔ)存，烹飪前充分解凍并徹底加熱至中心溫度超過(guò)70度。

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