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挑選肉類有什么竅門嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
每次去超市買肉都不知道買哪種好，挑選肉類有什么竅門嗎？
共1個回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

挑選肉類可通過觀察色澤、按壓彈性、嗅聞氣味、查看脂肪分布等方法判斷新鮮度。

1、色澤：

新鮮豬肉呈淡粉紅色，牛肉為深紅色，禽肉應(yīng)為均勻的淡黃或白色，變質(zhì)肉顏色發(fā)暗或出現(xiàn)綠色斑塊。

2、彈性：

手指按壓后能迅速回彈說明肉質(zhì)緊實，若留下凹陷則可能存放過久，冷凍肉解凍后彈性會減弱但不應(yīng)發(fā)黏。

3、氣味：

正常肉類有輕微腥味但無異味，變質(zhì)肉會散發(fā)酸臭或腐敗氣味，注水肉聞起來有淡腥味且表面潮濕。

4、脂肪分布：

優(yōu)質(zhì)肉脂肪呈乳白色且分布均勻，瘦肉中可見大理石紋路，脂肪發(fā)黃或呈顆粒狀可能存放時間較長。

建議優(yōu)先選擇有檢疫標(biāo)志的冷鮮肉，購買后2小時內(nèi)冷藏儲存，烹飪前充分解凍并徹底加熱至中心溫度超過70度。

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