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吃翻新土豆有哪些危害？

患者：女，29歲

病情描述:
我今天去買土豆，聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)上賣的都是翻新土豆，吃翻新土豆有哪些危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

翻新土豆可能含有龍葵素等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀甚至中毒。翻新土豆是指將發(fā)芽、變綠的土豆經(jīng)過(guò)處理后重新上市銷售的土豆，其安全性無(wú)法保證。

1、胃腸不適

翻新土豆中殘留的龍葵素會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。龍葵素耐高溫，普通烹飪無(wú)法完全破壞其毒性。食用后出現(xiàn)持續(xù)絞痛或脫水癥狀時(shí)，家長(zhǎng)需立即帶孩子就醫(yī)，醫(yī)生可能開(kāi)具蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽Ⅲ、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物。

2、神經(jīng)系統(tǒng)損害

過(guò)量攝入龍葵素會(huì)影響神經(jīng)傳導(dǎo)功能，表現(xiàn)為頭痛、眩暈、四肢麻木等癥狀。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)意識(shí)模糊或呼吸困難，需緊急送醫(yī)處理。臨床可能使用維生素B6注射液、甲鈷胺片等藥物進(jìn)行解毒治療，同時(shí)配合心電監(jiān)護(hù)等支持措施。

3、慢性中毒風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期食用含微量龍葵素的翻新土豆可能導(dǎo)致蓄積中毒，損傷肝腎功能。這類土豆常伴有表皮皺縮、芽眼發(fā)黑等特征。建議購(gòu)買時(shí)選擇表皮光滑、無(wú)發(fā)芽的新鮮土豆，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光防潮，出現(xiàn)綠變立即丟棄。

4、營(yíng)養(yǎng)流失

翻新過(guò)程會(huì)導(dǎo)致土豆中維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素大量流失。劣質(zhì)土豆的淀粉也可能發(fā)生酸敗變質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還可能產(chǎn)生其他有害物質(zhì)。建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買具有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的土豆。

5、兒童特殊風(fēng)險(xiǎn)

兒童對(duì)龍葵素的耐受性更低，同等劑量下更易出現(xiàn)中毒反應(yīng)。家長(zhǎng)需特別注意學(xué)校周邊流動(dòng)攤販銷售的廉價(jià)土豆制品，避免讓孩子食用表皮發(fā)青或帶有芽眼的土豆制品。如誤食后出現(xiàn)口唇發(fā)麻等癥狀，應(yīng)立即催吐并送醫(yī)。

日常選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)應(yīng)檢查表皮是否完整、有無(wú)霉斑，儲(chǔ)存時(shí)保持陰涼通風(fēng)。烹飪前徹底削去發(fā)芽或發(fā)綠部位，建議采用蒸煮等充分加熱的烹調(diào)方式。若食用土豆后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并攜帶剩余食材就醫(yī)，便于醫(yī)生快速判斷毒物類型并進(jìn)行針對(duì)性治療。

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