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烹飪排骨有什么小竅門(mén)？

病情描述:
每次我煮的排骨都遭到家人的嫌棄，味道不夠鮮美，請(qǐng)問(wèn)烹飪排骨有什么小竅門(mén)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

烹飪排骨可通過(guò)焯水去腥、控制火候、調(diào)味腌制、搭配輔料等方式提升口感。排骨處理方式主要有紅燒、清燉、糖醋、煎烤等。

1、焯水去腥

冷水下鍋煮沸撇去浮沫，加入姜片料酒去腥，適用于燉湯類(lèi)做法。

2、控制火候

紅燒需先大火收汁后小火燜煮，煎烤需中火慢煎至兩面金黃，避免外焦里生。

3、調(diào)味腌制

提前用醬油、蠔油、蒜末等調(diào)料腌制2小時(shí)，可使肉質(zhì)更入味。

4、搭配輔料

搭配蘿卜、玉米等耐煮蔬菜可解膩，加入山楂或醋有助于軟化肉質(zhì)。

選擇新鮮排骨，烹飪前用清水浸泡30分鐘去除血水，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸甜度。

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